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都是“生食”惹的祸
都是“生食”惹的祸
【作者/来自】网站管理员 【发表时间】2009-11-6 【点击次数】1211
食品安全聚焦食源性寄生虫病
   近年来,人们的食谱越来越广。除了生鱼片、龙虾、北极贝、醉蟹、醉螺这些常见生食外,甚至还有食客热衷于生吞蛇胆,生饮蛇血、甲鱼血等,一阵狂饮暴食后,可谓“大饱口福”。殊不知,“美味”入口,食源性寄生虫也随之埋下了祸根。
现 状
   以往寄生虫病多发生在农村地区,而目前城市患者比重却逐年递增。卫生部刚刚公布的在全国31个省、自治区、直辖市组织开展的人体重要寄生虫病调查结果表明,以肝吸虫、绦虫、囊虫、旋毛虫为代表的食源性寄生虫病大幅度上升。其中比较严重的是肝吸虫的感染率比1990年****次全国调查的结果上升了75%,全国估计至少有1200多万肝吸虫感染者。一些过去少见、罕见的食源性寄生虫病也有明显的增多。
成 因
    食源性寄生虫病可以说都是“吃出来的病”,都是贪食“生食”惹的祸。生食或食半生淡水虾、蟹、贝类是引起肝吸虫病*常见的原因,如吃生鱼片和鱼生粥,或把鱼加工至半熟而食用。日式料理中的生鱼片是采用新鲜、细嫩并且无污染的深海鱼为原料,而目前国内许多餐饮店制作的生鱼片,往往用草鱼为、鲈鱼鲤鱼等淡水鱼作为原料,这很容易感染寄生虫病。吃涮羊肉,不少人喜欢兴涮到七八成熟,这就很容易感染上旋毛虫病。
防 备
    为了减少这类食源性寄生虫病,普通消费者应注意以下几点:
1.在消费和食用腌制生食水产品时,应到正规的食品商店或超市选购,同时要注意看清标签、有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期及其保质期等。食用生食水产品应选择卫生条件好的具备一定规模的餐馆。
2.尽量不吃生醉虾、醉蟹、醉螺、炝虾、冰虾等淡水水产品。蛇胆、蛇血、蛇肉、甲鱼血、泥鳅、蛙肉等****不能生食。
3.吃生鱼片****选择正规的日式料理店。应选择深海水产品,如鲑鱼、鲷鱼、鲭鱼、鳕鱼等,这些深海鱼相对较安全。
4.在吃火锅时,还要注意肉类的清洁卫生,特别是涮牛羊肉片、猪肉片时,一定要煮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
5.猪肉****在零下12至13摄氏并的温度中冷冻12小时后食用,这样可以把猪肉中可能存在的寄生虫卵全部杀死。  
6.鱼头中寄生虫较多,所以在烹饪前应将鱼鳃挖除并****清洗。鱼头****对半剖开以利煮熟,鱼头较大时应将鱼头切开分成几小份再进行各种烹饪。
7.茭白、菱角、荸荠等也含有寄生虫,必须煮熟后再吃,生食不可取。
8.生熟砧板、菜刀及容器都要分开,避免同一块砧板、菜刀及容器处理生、熟食物。
9.不要用生鱼虾喂养猫狗等宠物。安全处理猫狗等宠物的粪便。
lO.养成良好的饮食和卫生习惯,饭前便后必须把手洗干净。
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